CAKE DE MANZANAS, NUECES Y PASAS

Este es un cake muy apetitoso al que la manzana rallada da ligereza y esponjosidad. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina

150 gr de azúcar

½ sobre de levadura en polvo

1 pizca de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela en polvo

200 gr de manzana rallada (aprox. una manzana mediana)

60 gr de nueces peladas y troceadas

50 gr de pasas

1 chorrito de ron (para hidratar las pasas)

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con un chorrito de ron.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen, yo he utilizado una batidora de varillas. Se puede hacer a mano pero, ya sabéis, a mover bien el brazo.

Echar los huevos batidos con el azúcar en un bol y añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela tamizados.

Mezclar suavemente y a continuación añadir la mantequilla en pomada, mezclando de nuevo.

Rallar la manzana e incorporar a la masa inmediatamente.

Añadir las nueces troceadas.

Escurrir las pasas y enharinar ligeramente para que no se vayan al fondo del molde durante la cocción. Echar a la masa.

Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar y enharinar un molde rectangular para cakes y echar la masa en él.

Hornear a 180 grados durante 40 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS

Este bizcocho, además de delicioso, queda muy esponjoso y ligero. Y encima dura igual de tierno y esponjoso  de un día para otro. Perfecto para un postre, un desayuno o una merienda. 

Ingredientes:

2 peras grandes

Un chorrito de amaretto

4 huevos

80 gr de azúcar             

70 gr de harina

70 ml de nata líquida

1 sobre de levadura

1 vaina de vainilla

70 gr de cacao en polvo

60 gr de mantequilla

Un poco de mantequilla y harina para el molde.

Elaboración:

Pelar las peras y cortarlas en dados. Dejarlas macerando con un chorrito de amaretto (se puede sustituir por ron).

Precalentar el horno a 170 grados.

Separar las claras de las yemas. Batir bien las yemas con el azúcar y la vainilla.

Para la vainilla, yo he utilizado una vaina (aunque se puede usar vainilla en polvo) para ello hay que cortar la vaina en dos a lo largo. Se utiliza un cuchillo de punta  afiliada, luego hay que pasar la punta del cuchillo a lo largo de cada mitad de la vaina para sacar los granos que tiene dentro. Estos granitos diminutos son los que de verdad tienen el sabor y el aroma de la vainilla.

A continuación incorporar la nata líquida y la harina junto con la levadura tamizadas y batir hasta que quede bien mezclada la masa. Yo he utilizado una batidora, pero  obviamente se puede hacer perfectamente a mano o con cualquier robot de cocina que haga masas.

Poner la mantequilla en un recipiente a fuego lento y cuando esté derretida echar el cacao y mezclar bien.

Mezclar en un bol la masa y la mantequilla con el cacao y a continuación incorporar las claras batidas a punto de nieve moviendo suavemente con una espátula.

Escurrir los dados de pera y enharinar ligeramente antes de de incorporar a la masa para que no se vayan todos los trocitos de pera al fondo. Mezclar con suavidad.

Engrasar y enharinar un molde para horno (yo he usado uno circular de 20 cm), echar la masa y hornear durante unos 35 minutos a 180 grados.