EMPANADA DE POLLO Y CALABACÍN

Tenía pollo cocido que sobró de una sopa que hice ayer y lo he aprovechado para hacer esta empanada. Por supuesto no hace falta que te haya sobrado pollo para hacerla, se puede preparar ex profeso  para la empanada y utilizar luego el caldo para otra cosa.  Con esta receta sale una empanada de unos 25 cm de diámetro y bastante ligera para ser una empanada.

Ingredientes:

Para el relleno

250 gr de pollo ya cocido y troceado

1 puerro

1 cebolla dulce

1 calabacín mediano

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Estragón

Sal

Para la masa

350 gr de harina

1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 gr)

160 ml de agua templada

1 pizca de sal

Elaboración:

Para la masa

Formar un volcán con la harina, echar la sal y la levadura de panadería en polvo (si no es en polvo habrá que disolverla previamente en un poco de agua templada).

Ir incorporando poco a poco el agua tibia  mientras amasamos con una mano. Ha de quedar una masa elástica y que no se pegue al bol, si es necesario añadiremos un poco más de agua.

Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño de cocina limpio y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su tamaño. En invierno puede llegar a tardar una hora.

Para el relleno:

Poner a rehogar en aceite de oliva el puerro y la cebolla cortados finamente.

Cuando haya pochado un poco, añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas, sazonar y dejar cocinarse a fuego medio durante unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir el pollo troceado y espolvorear pimienta molida y estragón al gusto, también echaremos un chorrito de vino blanco y dejaremos a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado por completo y ya tendremos listo el relleno.

Montar la empanada

Ahora tendremos que montar la empanada. Hay que dividir la masa en dos partes iguales y en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con uno de los trozos formar una bola y aplastar con un rodillo formando una forma más o menos circular que pondremos en una placa de hornear ligeramente engrasada (yo he usado una que tengo para pizzas, pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno poniendo papel de hornear).

Extender el relleno encima de la masa.

Con el otro trozo de masa hacer la misma operación que con el primero y cubrir el relleno con ella, unir los bordes y hacer unas hendiduras en la masa con el mango de un tenedor. Pintar con huevo batido o con leche y pinchar la superficie con un tenedor antes de meter en el horno.

  

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.



Este es el resultado, como véis "alguien" se adelantó y le metió mano antes de la foto.

MERLUZA GRATINADA CON MAHONESA Y PURÉ DE CALABACÍN

Esta receta está inspirada en la receta de Bacalao gratinado con mahonesa publicada en el magnífico blog de Carlos Dube, Mercado Calabajío , que hicimos en casa y nos encantó. Así es que porqué no, pensé que se podía hacer otra versión del plato. Así es que en vez de bacalao utilicé merluza y al puré añadí calabacín, por aligerar con algo de verdura. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

800 gr. aproximadamente de filetes de merluza

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Cebollino picado para adornar

Sal

Para el puré:

2 calabacines medianos

100 gr de copos de puré patata

¼ l de leche

¼ l de agua

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Para la mahonesa he usado:

1 huevo muy fresco

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Poner los filetes de merluza a cocer con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. No hay que poner mucha agua, ya que cuando la merluza esté lista (mejor que no esté muy hecha pues luego irá al horno) es preferible  que el agua se haya prácticamente consumido, así la merluza estará más sabrosa.

Cortar la cebolla y ponerla a freir con un poco de sal hasta que empiece a dorarse.

Para el puré, poner a cocer los calabacines cortados en rodajas gruesas, muy bien lavados y sin pelar. 

Cuando estén cocidos, escurrir el agua y triturar el calabacín con una batidora.

A continuación poner a calentar ¼ l de leche y ¼ l de agua y añadir el calabacín triturado.

Cuando la mezcla esté caliente, sin llegar a hervir, incorporar los copos de puré de patata y añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia.

En cuanto a la mahonesa, obviamente se puede utilizar de la que compramos ya hecha aunque yo prefiero siempre hacerla en casa, ya sea con leche o la tradicional con huevo. En este caso la hice con huevo y además utilicé un aceite de oliva virgen extra realmente delicioso, “Melgarejo Selección Arbequina”  www.aceites-melgarejo.com .

En cuanto al proceso, pues el habitual, poner en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño (o vinagre), el aceite hasta que cubra la zona de la cuchillas y empezar a batir añadiéndole el resto del aceite en chorrito poco a poco.

Volvamos a la merluza, cuando se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, quitar cualquier espina o resto de piel que pueda tener y despedazarla.

Ya sólo queda montar el plato en una fuente refractaria y encender el horno con el grill para que se vaya calentando.

Poner la merluza mezclada con la cebolla frita en el centro.

Poner alrededor el puré de calabacín, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera, aunque estéticamente a mí no me quedó muy a mi gusto pero he decir en mi descargo que el puré no se había enfriado lo suficiente y quemándose las manos no se pueden hacer muchas virguerías L

Extender la mahonesa por encima de la merluza y la cebolla y echar cebollino picado por encima.

Se mete en horno hasta que la mayonesa se gratine y ya está.