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viernes, 29 de abril de 2011

FLAN DE CAMOMILA CON MERENGUE TOSTADO

En mi terraza tengo una maceta con chamomilla matricaria o sea, manzanilla de toda la vida, y la verdad es que viene muy bien guardar esta manzanilla para infusión u otros usos cosméticos, pero he querido utilizarla para repostería y éste ha sido el experimento. El sabor, realmente sorprendente.



Ingredientes: (para 4 personas)
60 cl de leche
1 cucharada de camomila seca (manzanilla)
6 yemas de huevo
100 gramos de azúcar

Para el merengue
2 claras de huevo
75 gr de azúcar glas





Elaboración:
Llevar la leche a ebullición, cuando la leche suba añadir la camomila, remover y dejar en infusión tapada durante 10 minutos.



Mientras batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Yo me he ayudado de una batidora de varillas.

Colar la leche, lo mejor es utilizar un colador de tela para asegurarnos que está bien colada.


Añadir suavemente la leche a las yemas batidas con el azúcar y remover un poco. Dejaremos reposar durante 5 minutos. Quitar la espumita que se forma.
Precalentar el horno a 170 grados.
Preparar unos moldes de flan aptos para horno, a mí me han salido cuatro pero los moldes son bastante grandecitos (20 cl). Meter dentro de un recipiente también apto para horno lleno de agua caliente para poner al baño maría.


Cocer al baño maría durante unos 35 minutos a 170 grados.
Mientras podemos hacer el merengue,  para ello aprovechamos dos claras de las que teníamos de haber usado las yemas para el flan. Con la batidora de varillas batimos las claras con el azúcar glas hasta que esté hecho el merengue.
Una vez que los flanes estén listos y se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlos, con una manga pastelera echar el merengue por encima.


A continuación meter de nuevo los flanes en el horno y tenerlos 2 minutos con el grill a máxima potencia (hay que vigilarlos pues se hacen rápidamente y se pueden quemar) hasta que el merengue quede tostado.


Dejar enfriar un mínimo de 2 horas antes de comerlos.