Esta receta está inspirada en la receta de Bacalao gratinado con mahonesa publicada en el magnífico blog de Carlos Dube, Mercado Calabajío , que hicimos en casa y nos encantó. Así es que porqué no, pensé que se podía hacer otra versión del plato. Así es que en vez de bacalao utilicé merluza y al puré añadí calabacín, por aligerar con algo de verdura. Éste fue el resultado.
Ingredientes:
800 gr. aproximadamente de filetes de merluza
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Cebollino picado para adornar
Sal
Para el puré:
2 calabacines medianos
100 gr de copos de puré patata
¼ l de leche
¼ l de agua
1 cucharada de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal
Para la mahonesa he usado:
1 huevo muy fresco
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón
Sal
Elaboración:
Poner los filetes de merluza a cocer con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. No hay que poner mucha agua, ya que cuando la merluza esté lista (mejor que no esté muy hecha pues luego irá al horno) es preferible que el agua se haya prácticamente consumido, así la merluza estará más sabrosa.
Cortar la cebolla y ponerla a freir con un poco de sal hasta que empiece a dorarse.
Para el puré, poner a cocer los calabacines cortados en rodajas gruesas, muy bien lavados y sin pelar.
Cuando estén cocidos, escurrir el agua y triturar el calabacín con una batidora.
A continuación poner a calentar ¼ l de leche y ¼ l de agua y añadir el calabacín triturado.
Cuando la mezcla esté caliente, sin llegar a hervir, incorporar los copos de puré de patata y añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia.
En cuanto a la mahonesa, obviamente se puede utilizar de la que compramos ya hecha aunque yo prefiero siempre hacerla en casa, ya sea con leche o la tradicional con huevo. En este caso la hice con huevo y además utilicé un aceite de oliva virgen extra realmente delicioso, “Melgarejo Selección Arbequina” www.aceites-melgarejo.com .
En cuanto al proceso, pues el habitual, poner en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño (o vinagre), el aceite hasta que cubra la zona de la cuchillas y empezar a batir añadiéndole el resto del aceite en chorrito poco a poco.
Volvamos a la merluza, cuando se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, quitar cualquier espina o resto de piel que pueda tener y despedazarla.
Ya sólo queda montar el plato en una fuente refractaria y encender el horno con el grill para que se vaya calentando.
Poner la merluza mezclada con la cebolla frita en el centro.
Poner alrededor el puré de calabacín, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera, aunque estéticamente a mí no me quedó muy a mi gusto pero he decir en mi descargo que el puré no se había enfriado lo suficiente y quemándose las manos no se pueden hacer muchas virguerías L
Extender la mahonesa por encima de la merluza y la cebolla y echar cebollino picado por encima.
