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martes, 21 de junio de 2011

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

Casi todo el mundo sabe hacer una paletilla de cordero y cada uno tiene su versión. Esta es una de las maneras en que yo suelo hacerla. Se puede acompañar de cualquier verdura, de patatas, de manzana, etc. En esta ocasión la he acompañado de patatas y espárragos.


Ingredientes:
1 paletilla de cordero (de aprox. 1 kg)
Unas ramitas de tomillo fresco
Pimienta negra
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Un chorrito de coñac
Para el acompañamiento:
½ kg de patatas
1 manojo de espárragos

Elaboración:
Sazonar la paletilla.
Preparar una mezcla con 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva, el tomillo picado fino y la pimienta molida. Embadurnar la paletilla con esta mezcla, envolverla en papel film y meterla en la nevera un mínimo de 2 horas (podemos hacerlo también el día de antes).



Trascurrido el tiempo indicado, sacar la paletilla del frigorífico, quitar el papel film y poner en una fuente para horno. Pelar, cortar los dientes de ajo en dos a lo largo y quitar el brote central si lo hubiera. Practicar seis incisiones repartidas por la paletilla con un cuchillo de punta afilada y meter en ellas las mitades de ajo.



Meter en el horno precalentado a 180 grados. En total tendrá que hornearse unos 90 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Mientras podemos ir cociendo las patatas. Las ponemos sin pelar en una olla y las dejamos cocer hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).



También podemos ir preparando los espárragos. Quitar la parte dura del espárrago y lavar. Echar en agua hirviendo con sal entre 5 y 10 minutos hasta que queden al dente y reservamos.



Cuando las patatas estén cocidas dejamos enfriar hasta poder manipularlas y las pelamos. Reservamos.
Cuando la paletilla se esté empezando a dorar, transcurridos unos 45 minutos, abrir el horno y echar por encima un chorro generoso  de coñac.
Cuando lleve unos 80 minutos, cubrir con papel de aluminio y dejar “sudar” dentro del horno unos 10 minutos más. A continuación quitar el papel de aluminio, sacar la paletilla y apartar en un plato que dejaremos en una zona caliente o templada.



A la fuente que ha quedado en el horno con el jugo y la salsa de la paletilla añadimos ½ vaso de agua y ponemos en ella las patatas en trozos grandes y los espárragos y mantenemos en el horno entre 10 y 15 minutos para que cojan el sabor de la salsa.



Para servir, quitamos los trozos de ajo, acompañamos con las patatas y los espárragos y salseamos la paletilla con el jugo que nos ha quedado en la fuente del horno.
Buen apetito.





miércoles, 25 de mayo de 2011

ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO

Antes de que llegue el calor de verdad que luego ya no apetece tanto, aquí os presento un estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico para quien guste de estos guisos de cuchara a los que somos muy aficionados en mi casa. Versiones de estofados hay tantas como personas que lo hacen, esta es la versión que yo suelo hacer que además de patatas lleva zanahorias.


Ingredientes:
400 gr de costillas de cerdo ibérico
½ kg de patatas
4 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
100 cl de tomate triturado
3 ó 4 hebras de azafrán
½ cucharadita de comino molido
1 clavo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Elaboracion:
En una olla exprés poner la cebolla picada a sofreir con el aceite de oliva. Incorporar las costillas troceadas.

Dejarlas a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta que se doren.


Añadir el pimiento troceado y el tomate triturado, dejar sofreir unos cinco minutos.


Echar agua hasta que se cubran las costillas y cerrar la olla. En mi olla exprés que es una Magefesa de las toda la vida estuvieron 10 minutos.




Mientras pelar y trocear las zanahorias y las patatas. Las patatas es mejor romperlas al final del corte que hacer un corte limpio pues así sueltan la fécula que hace que el caldo espese un poco.
Incorporar las patatas y las zanahorias  a la olla y echar el laurel, el azafrán, el clavo, el comino y la sal. Añadir agua hasta casi cubrir los ingredientes.


Volver a tapar la olla de nuevo y tener otros 10 minutos.
Listo para comer.