MOUSSE DE BONIATOS CON GELATINA DE UVAS

Me apetecía hace tiempo hacer un postre con uvas, además cuando llega la época de los boniatos siempre compro porque me encantan simplemente asados, así es que se me ocurrió juntar ambos y me ha salido un postre muy otoñal y bastante original.

Ingredientes:

Para la gelatina:

300 ml de zumo de uvas

150 gr de uvas negras

4 ½ hojas de gelatina

Para la mousse:

500 gr de boniato

30 ml de ron

60 gr de azúcar moreno

20 gr. de azúcar vainillada

1 cucharadita de vainilla en polvo

3 claras de huevo

200 ml de nata

6 hojas de gelatina

Elaboración:

En primer lugar advertir que la gelatina habrá que prepararla con unas horas de antelación pues tiene que estar totalmente solidificada antes de incorporarle la mousse.

Disolver en un chorrito de agua caliente las 4 hojas y media de gelatina. Incorporar el zumo de uva a temperatura ambiente y mover hasta que esté completamente disuelta la gelatina.

Lavar las uvas y partirlas en dos a lo largo. Extraer las pepitas y colocar las mitades de uva en un recipiente alto que nos servirá de molde con la parte cortada hacia arriba.

Ir echando muy poco a poco para que las uvas se muevan lo menos posible la mezcla de la gelatina. Introducir en el frigorífico y dejar hasta que la gelatina quede totalmente solida.

Continuamos con la mousse.

Pelar y cortar los boniatos en trozos medianos y cocer hasta que queden tiernos (unos 15 minutos).

Escurrir y poner en el vaso de la batidora junto con el ron, el azúcar moreno, el azúcar vainillada y la vainilla en polvo. Triturar bien y reservar.

Montar las claras a punto de nieve y reservar.

Montar la nata. Para tener éxito en esta operación y para quién no lo sepa, es necesario que la nata tenga un porcentaje de materia grasa superior al 30% y que tanto la nata como el recipiente en el que la vayamos a batir estén muy fríos, yo los meto en el congelador unos 5 minutos antes. También es conveniente poner cubitos de hielo bajo el recipiente mientras batimos para evitar que con la fricción de las varillas suba la temperatura.

Una vez montada la nata la mezclamos con la masa de los boniatos.

Disolvemos las 6 hojas de gelatina en un poco de agua caliente y añadimos a la mezcla moviendo muy bien. A continuación incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos suaves y envolventes para evitar que se bajen.

Finalizada la mousse, se echa encima de la gelatina de uvas ya sólida y se deja en el refrigerador un mínimo de 4 ó 5 horas.

Para terminar hay que desmoldar cuidadosamente. Si el molde es rígido para facilitar el desmoldado es conveniente introducirlo unos instantes en agua caliente.

CLAFOUTIS DE CEREZAS CON CERVEZA NEGRA

Estamos en plena temporada de cerezas y en Castillo de Locubín, pueblecito de Jaén que produce unas cerezas exquisitas, celebraron la semana pasada su Fiesta de la Cereza. Así que aprovechamos para traernos unas cajas y yo he aprovechado para hacer alguna receta con ellas como este clafoutis.

El clafoutis es una tarta originaria de la región francesa de Lemosín en el que las cerezas se bañan con una masa líquida generalmente hecha con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar.

Este clafloutis es un poco diferente y también delicioso. He usado harina integral, azúcar moreno y cerveza negra. Recomiendo que lo probéis.

Ingredientes:

500 gr de cerezas

4 huevos

125 gr de harina integral

125 gramos de azúcar moreno

200 ml de cerveza negra

100 ml de nata líquida

1 pizca de sal

2 cucharadas de azúcar glas

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavar y dehuesar las cerezas y colocar formando filas en un molde engrasado.

Poner la harina integral, el azúcar moreno y la sal en un bol.

Incorporar los huevos y batir bien.

Ir echando la cerveza negra poco a poco e ir batiendo. A continuación hacer lo mismo con la nata líquida.

Para finalizar verter la mezcla por encima de las cerezas poco a poco y con cuidado para que las cerezas no se muevan.

Meter en el horno y cocer unos 45 minutos a 200 grados.

Cuando esté listo, espolvorear con azúcar glas. Se puede servir templado o frío.

TARTA DE MANZANA CARAMELIZADA

Esta es una tarta de manzana de las que llaman “al revés” porque al cocerse la manzana va en el fondo del molde y encima la masa al contrario que en las tartas de manzana tradicionales.  El caramelo en el fondo del molde mezclado con la acidez de la manzana en el momento del horneado forman una combinación deliciosa para los más golosos.

Ingredientes:

3 manzanas reinetas

Zumo de limón

150 gr de harina

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

80 gr de azúcar

3 huevos

1 vaina de vainilla

1 sobre de levadura en polvo

Para el caramelo

150 gr de azúcar

4 cucharadas de agua

1 cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 170 grados

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadir la harina mezclando bien.

Incorporar la mantequilla y mezclar.

Extraer la vainilla de la vaina.

Echar la vainilla a la masa junto con la levadura mover hasta que quede homogénea.

A continuación prepararemos el caramelo. Poner en un recipiente al fuego el azúcar, el agua y el zumo de limón, mover de vez en cuando dejando a fuego medio/bajo.

Mientras ir pelando y cortando las manzanas, se pueden usar de otro tipo, pero las reinetas me parecen las idóneas para esta receta por su acidez que contrasta con el caramelo. Rociar con el zumo de medio limón para que no se oxiden.

Cuando el caramelo haya adquirido su color dorado característico apartar del fuego y echar en un molde previamente engrasado con mantequilla.

Lo ideal es que el caramelo no se solidifique antes de meter la tarta en el horno por lo que es recomendable montar la tarta con el molde sobre una superficie caliente (por ejemplo, si tenéis vitrocerámica se puede poner sobre la zona que en la que hemos preparado el caramelo)

Recomiendo utilizar un molde que aunque sea desmontable estemos seguros que no tiene escapes de líquido por ningún sitio, pues con el calor el caramelo se vuelve totalmente líquido y puede salirse cuando esté horneándose.

Colocar ahora las manzanas cortadas sobre el caramelo con cuidado de no quemarse (las quemaduras con caramelo son de las más peligrosas en la cocina)

Echar a continuación la masa que teníamos preparada extendiéndola bien sobre las manzanas.

Hornear a 170 grados durante 35 minutos aproximadamente. Esta tarta, dependiendo del horno, puede tener tendencia a quemarse o dorarse demasiado pronto, si esto ocurre bajar un poco la temperatura. Desmoldar cuando esté templada.

CAKE DE MANZANAS, NUECES Y PASAS

Este es un cake muy apetitoso al que la manzana rallada da ligereza y esponjosidad. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina

150 gr de azúcar

½ sobre de levadura en polvo

1 pizca de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela en polvo

200 gr de manzana rallada (aprox. una manzana mediana)

60 gr de nueces peladas y troceadas

50 gr de pasas

1 chorrito de ron (para hidratar las pasas)

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con un chorrito de ron.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen, yo he utilizado una batidora de varillas. Se puede hacer a mano pero, ya sabéis, a mover bien el brazo.

Echar los huevos batidos con el azúcar en un bol y añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela tamizados.

Mezclar suavemente y a continuación añadir la mantequilla en pomada, mezclando de nuevo.

Rallar la manzana e incorporar a la masa inmediatamente.

Añadir las nueces troceadas.

Escurrir las pasas y enharinar ligeramente para que no se vayan al fondo del molde durante la cocción. Echar a la masa.

Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar y enharinar un molde rectangular para cakes y echar la masa en él.

Hornear a 180 grados durante 40 minutos.

SCONES CON PASAS ESPONJOSOS

Originarios de Escocia, estos panecillos son muy habituales en los desayunos ingleses. Se suelen tomar templados y abiertos por la mitad con mantequilla y mermelada. Los de esta receta quedan muy esponjosos, os los recomiendo con un buen té y mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

200 gr de harina de repostería

50 gr de harina integral

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita rasa de sal fina

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de pasas

15 cl de leche

1 huevo para pintar (también se pueden pintar con leche)

Elaboración:

Tamizar la harina y la levadura y mezclar en un bol junto con la harina integral, el azúcar y la sal. La harina integral es lo que hace que salgan más esponjosos.

A continuación echar la mantequilla que habremos sacado un rato antes del refrigerador cortada en trocitos y amasar con la punta de los dedos.

Incorporar las pasas y añadir finalmente la leche removiendo con un tenedor.

 Amasar ligeramente con las manos; la masa tiene que despegarse del bol, si hace falta añadir un poco más de harina. A mí me han hecho falta 20 gramos más.

Poner el horno a precalentar a 180 grados.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada aplastar la bola de masa hasta que tenga un grosor de entre 2 y 3 centímetros y con un cortapastas o con un vaso cortar círculos en la masa.

Colocar los scones en una placa de horno cubierta con papel de hornear

 Pintar con huevo batido, o leche si se prefiere.

 Sólo nos resta meterlos en el horno entre 15 y 20 minutos a 180 grados. Tienen que quedar doraditos pero con cuidado de no excedernos en el tiempo de horneado para que no queden duros.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS

Este bizcocho, además de delicioso, queda muy esponjoso y ligero. Y encima dura igual de tierno y esponjoso  de un día para otro. Perfecto para un postre, un desayuno o una merienda. 

Ingredientes:

2 peras grandes

Un chorrito de amaretto

4 huevos

80 gr de azúcar             

70 gr de harina

70 ml de nata líquida

1 sobre de levadura

1 vaina de vainilla

70 gr de cacao en polvo

60 gr de mantequilla

Un poco de mantequilla y harina para el molde.

Elaboración:

Pelar las peras y cortarlas en dados. Dejarlas macerando con un chorrito de amaretto (se puede sustituir por ron).

Precalentar el horno a 170 grados.

Separar las claras de las yemas. Batir bien las yemas con el azúcar y la vainilla.

Para la vainilla, yo he utilizado una vaina (aunque se puede usar vainilla en polvo) para ello hay que cortar la vaina en dos a lo largo. Se utiliza un cuchillo de punta  afiliada, luego hay que pasar la punta del cuchillo a lo largo de cada mitad de la vaina para sacar los granos que tiene dentro. Estos granitos diminutos son los que de verdad tienen el sabor y el aroma de la vainilla.

A continuación incorporar la nata líquida y la harina junto con la levadura tamizadas y batir hasta que quede bien mezclada la masa. Yo he utilizado una batidora, pero  obviamente se puede hacer perfectamente a mano o con cualquier robot de cocina que haga masas.

Poner la mantequilla en un recipiente a fuego lento y cuando esté derretida echar el cacao y mezclar bien.

Mezclar en un bol la masa y la mantequilla con el cacao y a continuación incorporar las claras batidas a punto de nieve moviendo suavemente con una espátula.

Escurrir los dados de pera y enharinar ligeramente antes de de incorporar a la masa para que no se vayan todos los trocitos de pera al fondo. Mezclar con suavidad.

Engrasar y enharinar un molde para horno (yo he usado uno circular de 20 cm), echar la masa y hornear durante unos 35 minutos a 180 grados.