Antes de que llegue el calor de verdad que luego ya no apetece tanto, aquí os presento un estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico para quien guste de estos guisos de cuchara a los que somos muy aficionados en mi casa. Versiones de estofados hay tantas como personas que lo hacen, esta es la versión que yo suelo hacer que además de patatas lleva zanahorias.
Ingredientes:
400 gr de costillas de cerdo ibérico
½ kg de patatas
4 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
100 cl de tomate triturado
3 ó 4 hebras de azafrán
½ cucharadita de comino molido
1 clavo
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Elaboracion:
En una olla exprés poner la cebolla picada a sofreir con el aceite de oliva. Incorporar las costillas troceadas.
Dejarlas a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta que se doren.
Añadir el pimiento troceado y el tomate triturado, dejar sofreir unos cinco minutos.
Echar agua hasta que se cubran las costillas y cerrar la olla. En mi olla exprés que es una Magefesa de las toda la vida estuvieron 10 minutos.
Mientras pelar y trocear las zanahorias y las patatas. Las patatas es mejor romperlas al final del corte que hacer un corte limpio pues así sueltan la fécula que hace que el caldo espese un poco.
Incorporar las patatas y las zanahorias a la olla y echar el laurel, el azafrán, el clavo, el comino y la sal. Añadir agua hasta casi cubrir los ingredientes.
Volver a tapar la olla de nuevo y tener otros 10 minutos.
Listo para comer.
