Una receta sencilla y sana de la que existen mil variantes. Muy importante la frescura de las pescadillas, éstas no eran muy grandes pero sí fresquísimas. Quedaron muy ricas.
Ingredientes:
4 ó 5 pescadillas frescas (aprox. 1 kg)
2 ó 3 patatas medianas
1 cebolla grande
2 tomates grandes
1 pimiento verde
1 chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal
Elaboración:
Precalentar el horno a 180 grados.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente ½ cm de grosor. Preparar una bandeja de horno con papel vegetal e ir colocando las rodajas de patata formando hileras.
Salpimentar al gusto y echar un chorro de aceite de oliva por encima.
Meter en el horno durante 30 minutos aproximadamente.
Mientras pelar y cortar la cebolla en brunoise y poner a freir en una sartén con aceite de oliva. Pelar y trocear el pimiento e incorporar a la cebolla.
Pelar, despepitar y trocear los tomates y echar asimismo a la sartén. Sazonar el sofrito y dejar hacerse a fuego medio hasta que hayan soltado el agua las verduras y comiencen a pocharse.
En cuanto a las pescadillas deben estar sin cabeza y evisceradas. Si son muy grandes pueden ponerse abiertas, en este caso como eran más bien pequeñas opté por dejarlas tal cual.
Cuando haya transcurrido el tiempo de horneado de las patatas, extender el sofrito por encima.
Y por último colocar encima las pescadillas, regar con un chorrito de vino blanco, salpimentar y echar un chorro de aceite de oliva sobre las pescadillas.
Hornear durante unos 15 minutos y listo para comer.
