CALAMAR RELLENO AL HORNO

Echando un vistazo por el blog de Carmen, La Dieta Mediterránea , el cual recomiendo, llamaron mi atención unos calamares rellenos de verdura . Así que cuando en la pescadería ví unos hermosos calamares de buen tamaño no pude resistir la tentación.  Éste va hecho al horno y queda muy tierno y con el relleno (que se termina de cocinar en el horno) muy jugoso.

Ingredientes:

1 calamar grandecito (éste pesaba unos 800 gr)

1 cebolla mediana

2 ó 3 zanahorias

1 calabacín mediano

200 gr de tomate triturado

1 huevo

50 gr de taquitos de jamón serrano

Aceite de oliva

Pimienta molida

1 pizca de jengibre molido

Sal

150 ml de nata ligera para cocinar o leche

Elaboración:

En primer lugar habrá que limpiar perfectamente el calamar y aún cuando el pescadero nos lo limpie siempre es conveniente darle un repaso. Apartar las aletas y los tentáculos y cortarlos en trozos pequeños.

Cocer el huevo en agua salada hasta que esté duro, (aproximadamente 10 minutos). 

Poner a pochar la cebolla muy picada en aceite de oliva y cuando haya soltado el agua, incorporar las zanahorias y el calabacín, -cortados en cuadraditos para conseguir un relleno homogéneo- así como el tomate triturado, mover  y dejar sofreír aproximadamente 10 minutos. No es necesario que los ingredientes estén muy hechos pues terminaran de cocinarse en el horno.

En los dos últimos minutos incorporar los tentáculos y las aletas del calamar troceados, los taquitos de jamón y el huevo duro también troceado. Añadir una pizca de jengibre molido, salpimentar al gusto, remover un poco y apartar.

Ir precalentando el horno a 180 grados.

Dejar enfriar un poco y a continuación comenzar a rellenar el calamar introduciendo poco a poco con una cuchara este picadillo dentro de él. Cerrar la boca del calamar clavando dos palillos.

Con las cantidades indicadas y con un calamar del tamaño también indicado debe sobrarnos unas 5 ó 6 cucharadas de relleno. Reservar para preparar posteriormente una salsa.

Una vez relleno el calamar ponerlo en una fuente para horno, regar con un chorrito de aceite de oliva y hornearlo a 180 grados durante aproximadamente 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

Para preparar la salsa, simplemente triturar con una batidora el relleno sobrante con aproximadamente 150 ml de nata ligera para cocinar o leche. Salpimentar si fuera necesario. Reservar.

Cuando el calamar esté listo y para servirlo cortado en rodajas es conveniente dejarlo enfriar, pues así nos será más fácil cortarlo sin que se deshaga.

Poner la salsa en el microondas hasta que esté muy caliente y cubrir las rodajas de calamar con ella.

Listo para comer.

ARROZ MELOSO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y POLLO

Me encantan los espárragos trigueros sobre todo los más finitos de principio de temporada, son los más sabrosos. Aprovechando un manojito que tenía he preparado este arroz meloso que es un plato que se elabora rápido, que tiene un sabor increíble y que nos soluciona la comida cualquier día de la semana.

Ingredientes:

300 gr de arroz de grano redondo

1 litro de agua (o de caldo de pollo o de verduras)

300 gr de pechuga de pollo sin piel ni huesos

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco

200 ml de vino blanco seco

½ cucharadita de cúrcuma

1 pizca de gengibre molido

1 pizca de pimienta molida

70 gr de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se ponen a sofreir en aceite de oliva (unas 5 ó 6 cucharadas).

Cuando empiecen a dorarse se añade la pechuga de pollo cortada en daditos y los espárragos trigueros bien lavados y partidos en trocitos. Dejar sofreir entre 5 y 10 minutos, hasta que el pollo y los espárragos empiecen a dorarse.

Incorporar en este momento el arroz que dejaremos sofreir unos dos minutos.

Echamos el de vino blanco seco (yo he utilizado vino de manzanilla) y dejamos que evapore.

Ponemos entonces un tercio del agua o del caldo requerido y las especias: la cúrcuma, el gengibre y la pimienta. Sazonamos al gusto y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-fuerte añadiéndole, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, poco a poco el resto del agua o del caldo calientes  para no interrumpir la cocción. Hay que evitar mover en lo posible el arroz pero podemos ir comprobando con una cuchara de madera que no se está pegando.

Pasados 10 minutos ponemos el fuego medio-bajo. Y continuamos de la misma manera hasta que terminemos el agua o el caldo. Cuando echemos por última vez el caldo o el agua y antes de que se haya absorbido por completo, espolvoreamos el queso parmesano rallado por encima y apagamos el fuego (si tenemos vitrocerámica, apartamos).  

Dejamos reposar tapado unos 10 minutos y listo para servir.

EMPANADA DE POLLO Y CALABACÍN

Tenía pollo cocido que sobró de una sopa que hice ayer y lo he aprovechado para hacer esta empanada. Por supuesto no hace falta que te haya sobrado pollo para hacerla, se puede preparar ex profeso  para la empanada y utilizar luego el caldo para otra cosa.  Con esta receta sale una empanada de unos 25 cm de diámetro y bastante ligera para ser una empanada.

Ingredientes:

Para el relleno

250 gr de pollo ya cocido y troceado

1 puerro

1 cebolla dulce

1 calabacín mediano

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Estragón

Sal

Para la masa

350 gr de harina

1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 gr)

160 ml de agua templada

1 pizca de sal

Elaboración:

Para la masa

Formar un volcán con la harina, echar la sal y la levadura de panadería en polvo (si no es en polvo habrá que disolverla previamente en un poco de agua templada).

Ir incorporando poco a poco el agua tibia  mientras amasamos con una mano. Ha de quedar una masa elástica y que no se pegue al bol, si es necesario añadiremos un poco más de agua.

Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño de cocina limpio y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su tamaño. En invierno puede llegar a tardar una hora.

Para el relleno:

Poner a rehogar en aceite de oliva el puerro y la cebolla cortados finamente.

Cuando haya pochado un poco, añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas, sazonar y dejar cocinarse a fuego medio durante unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir el pollo troceado y espolvorear pimienta molida y estragón al gusto, también echaremos un chorrito de vino blanco y dejaremos a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado por completo y ya tendremos listo el relleno.

Montar la empanada

Ahora tendremos que montar la empanada. Hay que dividir la masa en dos partes iguales y en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con uno de los trozos formar una bola y aplastar con un rodillo formando una forma más o menos circular que pondremos en una placa de hornear ligeramente engrasada (yo he usado una que tengo para pizzas, pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno poniendo papel de hornear).

Extender el relleno encima de la masa.

Con el otro trozo de masa hacer la misma operación que con el primero y cubrir el relleno con ella, unir los bordes y hacer unas hendiduras en la masa con el mango de un tenedor. Pintar con huevo batido o con leche y pinchar la superficie con un tenedor antes de meter en el horno.

  

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.



Este es el resultado, como véis "alguien" se adelantó y le metió mano antes de la foto.

MERLUZA GRATINADA CON MAHONESA Y PURÉ DE CALABACÍN

Esta receta está inspirada en la receta de Bacalao gratinado con mahonesa publicada en el magnífico blog de Carlos Dube, Mercado Calabajío , que hicimos en casa y nos encantó. Así es que porqué no, pensé que se podía hacer otra versión del plato. Así es que en vez de bacalao utilicé merluza y al puré añadí calabacín, por aligerar con algo de verdura. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

800 gr. aproximadamente de filetes de merluza

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Cebollino picado para adornar

Sal

Para el puré:

2 calabacines medianos

100 gr de copos de puré patata

¼ l de leche

¼ l de agua

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Para la mahonesa he usado:

1 huevo muy fresco

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Poner los filetes de merluza a cocer con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. No hay que poner mucha agua, ya que cuando la merluza esté lista (mejor que no esté muy hecha pues luego irá al horno) es preferible  que el agua se haya prácticamente consumido, así la merluza estará más sabrosa.

Cortar la cebolla y ponerla a freir con un poco de sal hasta que empiece a dorarse.

Para el puré, poner a cocer los calabacines cortados en rodajas gruesas, muy bien lavados y sin pelar. 

Cuando estén cocidos, escurrir el agua y triturar el calabacín con una batidora.

A continuación poner a calentar ¼ l de leche y ¼ l de agua y añadir el calabacín triturado.

Cuando la mezcla esté caliente, sin llegar a hervir, incorporar los copos de puré de patata y añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia.

En cuanto a la mahonesa, obviamente se puede utilizar de la que compramos ya hecha aunque yo prefiero siempre hacerla en casa, ya sea con leche o la tradicional con huevo. En este caso la hice con huevo y además utilicé un aceite de oliva virgen extra realmente delicioso, “Melgarejo Selección Arbequina”  www.aceites-melgarejo.com .

En cuanto al proceso, pues el habitual, poner en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño (o vinagre), el aceite hasta que cubra la zona de la cuchillas y empezar a batir añadiéndole el resto del aceite en chorrito poco a poco.

Volvamos a la merluza, cuando se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, quitar cualquier espina o resto de piel que pueda tener y despedazarla.

Ya sólo queda montar el plato en una fuente refractaria y encender el horno con el grill para que se vaya calentando.

Poner la merluza mezclada con la cebolla frita en el centro.

Poner alrededor el puré de calabacín, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera, aunque estéticamente a mí no me quedó muy a mi gusto pero he decir en mi descargo que el puré no se había enfriado lo suficiente y quemándose las manos no se pueden hacer muchas virguerías L

Extender la mahonesa por encima de la merluza y la cebolla y echar cebollino picado por encima.

Se mete en horno hasta que la mayonesa se gratine y ya está.

POLLO A LA MOSTAZA CON SU GUARNICIÓN

Como ocurre con todas las recetas la calidad y la frescura de la materia prima es muy importante para el resultado final, pero esto es todavía más cierto si lo que queremos hacer es un pollo entero asado al horno. Para hacer este pollo he utilizado un pollo de corral que resultó ser bastante sabroso y jugoso y la mostaza le da un toque de sabor muy original.

Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 2 kilos (ya limpio y entero)

4 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon

Mezcla de hierbas aromáticas (en este caso, estaba formada por: romero, tomillo, estragón, albahaca, orégano y laurel)

Para acompañar:

2 patatas medianas

2 puerros medianos

3 zanahorias

1 pimiento verde grande

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Una vez que el pollo esté limpio, mezclar la mostaza con las hierbas y con esta mezcla embadurnar bien el pollo por dentro y por fuera. Después dejar tapado en el frigorífico mínimo 3 horas para que el pollo coja bien los sabores de la mostaza y de las hierbas. Se puede preparar el día anterior.

No es necesario añadir sal puesto que la mostaza ya le da sufiente sabor.

Poner en una fuente apta para horno y meter en el horno precalentado a 190 grados.

Mientras, podemos ir preparando la guarnición. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias, lavamos y troceamos los puerros y el pimiento. Ponemos un poco de sal y sofreimos todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando veamos que el pollo se ha comenzado a dorar le damos la vuelta y cuando por el otro lado también se haya dorado, incorporamos a la fuente del horno las verduras.

Sólo nos resta regar el pollo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando hasta que esté asado completamente. En este caso el pollo estuvo en total 1 hora y 20 minutos, pero el tiempo depende mucho del tamaño del mismo y del horno,  así que lo mejor es ir revisándolo de vez en cuando.

Buen apetito.

FLAN DE ACELGAS Y MANZANA

Pues como hay que aprovechar todo, para utilizar las hojas de acelgas de la receta anterior ayer hice este flan de acelgas y manzana que tuvo bastante aceptación.

Ingredientes:

300 gr de hojas de acelgas

1 manzana reineta

1 cebolla dulce mediana

1 tomate pequeño

4 huevos

100 ml de leche

3 cucharadas de queso Grana Padano rallado

1 puñadito de pasas sultanas

Pan rallado para el molde

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Bien lavadas y cortadas se ponen a cocer las hojas de acelgas en agua hirviendo con sal. Si queremos que conserven mejor la viveza de su color verde podemos añadir al agua de cocción ½ cucharadita de bicarbonato. Cocer durante 7 ó 8 minutos y dejar que escurran bien el agua.

Ponemos las pasas sultanas a hidratar en un poco de agua templada.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pocharse añadimos la manzana pelada y cortada en dados y dejar a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que la manzana se dore un poco.

En un bol batimos 4 huevos y vamos añadiendo la leche, las hojas de acelgas, la cebolla y la manzana. Escurrimos el agua de las pasas y las añadimos también, así como el queso rallado. Por último salpimentamos al gusto y mezclamos con cuidado.

En un molde alto resistente al horno, por ejemplo del tipo Pirex, engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado, vertemos la mezcla anterior. Pelamos el tomate, lo cortamos por la mitad y lo despepitamos. Se cogen las dos mitades del tomate y se ponen en el molde encima de la mezcla, hundiéndolas un poco. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Meter en el horno al baño maría durante aproximadamente 35 minutos a 180 grados.

Espero que sea de vuestro gusto.

TALLOS DE ACELGAS AL FINO

Esta receta es muy sabrosa y suele gustar incluso a los que no son muy amantes de las acelgas. El fino le da un sabor muy especial, aunque se puede sustituir por manzanilla o cualquier otro vino blanco muy seco.

Ingredientes

300 gr.  de tallos de acelgas

2 dientes de ajo

1 cucharada colmada de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

1 copita de fino (unos 50 ml)

50 gr. aproximadamente de taquitos de jamón, mejor si es ibérico

1 cucharada de pipas de girasol peladas

Perejil picado

Sal

La elaboración es como sigue:

Se pone una olla con agua a hervir con sal y se van preparando los tallos de acelga lavándolos bien y cortándoles la parte de abajo que generalmente está ennegrecida. Se cortarán por la mitad o en tres trozos, dependiendo de su longitud, si son muy anchos se cortarán también por la mitad a lo largo.

Cuando comience el agua a hervir se echan los tallos de acelga que hemos lavado y troceado y se dejan cocer aproximadamente 10 minutos contados a partir de que el agua comience a hervir de nuevo. De todas formas como el punto de cocción depende mucho del grosor de los tallos y de lo tiernos que sean, es recomendable comprobar de vez en cuando pinchando con un tenedor para ver si están listos.

Cuando los tallos de acelga están tiernos hay que escurrirlos del agua de cocción, reservándo este caldo ya que posteriormente lo utilizaremos.

A continuación poner a rehogar en el aceite de oliva los dientes de ajo en láminas (con cuidado que no se quemen), los tallos de acelga cocidos y escurridos y los taquitos de jamón.

Después de rehogar unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadir el harina y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.

Cuando la harina esté sofrita, añadir la copita de fino y parte del caldo de cocción de los tallos que habíamos reservado. Entre los dos liquidos habrá que echar el equivalente a 300 ml aprox. Remover con cuidado de que no se formen grumos hasta que hierva de nuevo y la salsa espese hasta alcanzar más o menos la consistencia de una bechamel ligera.

Corregir de sal (cuidado que el jamón ya da bastante sal al plato), apartar del fuego y espolvorear con el perejil finamente picado y las pipas de girasol.

¡Que aproveche!