ARROZ MELOSO CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y POLLO

Me encantan los espárragos trigueros sobre todo los más finitos de principio de temporada, son los más sabrosos. Aprovechando un manojito que tenía he preparado este arroz meloso que es un plato que se elabora rápido, que tiene un sabor increíble y que nos soluciona la comida cualquier día de la semana.

Ingredientes:

300 gr de arroz de grano redondo

1 litro de agua (o de caldo de pollo o de verduras)

300 gr de pechuga de pollo sin piel ni huesos

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 ramita de perejil fresco

200 ml de vino blanco seco

½ cucharadita de cúrcuma

1 pizca de gengibre molido

1 pizca de pimienta molida

70 gr de queso parmesano rallado

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Se pica la cebolla, el ajo y el perejil y se ponen a sofreir en aceite de oliva (unas 5 ó 6 cucharadas).

Cuando empiecen a dorarse se añade la pechuga de pollo cortada en daditos y los espárragos trigueros bien lavados y partidos en trocitos. Dejar sofreir entre 5 y 10 minutos, hasta que el pollo y los espárragos empiecen a dorarse.

Incorporar en este momento el arroz que dejaremos sofreir unos dos minutos.

Echamos el de vino blanco seco (yo he utilizado vino de manzanilla) y dejamos que evapore.

Ponemos entonces un tercio del agua o del caldo requerido y las especias: la cúrcuma, el gengibre y la pimienta. Sazonamos al gusto y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio-fuerte añadiéndole, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, poco a poco el resto del agua o del caldo calientes  para no interrumpir la cocción. Hay que evitar mover en lo posible el arroz pero podemos ir comprobando con una cuchara de madera que no se está pegando.

Pasados 10 minutos ponemos el fuego medio-bajo. Y continuamos de la misma manera hasta que terminemos el agua o el caldo. Cuando echemos por última vez el caldo o el agua y antes de que se haya absorbido por completo, espolvoreamos el queso parmesano rallado por encima y apagamos el fuego (si tenemos vitrocerámica, apartamos).  

Dejamos reposar tapado unos 10 minutos y listo para servir.

EMPANADA DE POLLO Y CALABACÍN

Tenía pollo cocido que sobró de una sopa que hice ayer y lo he aprovechado para hacer esta empanada. Por supuesto no hace falta que te haya sobrado pollo para hacerla, se puede preparar ex profeso  para la empanada y utilizar luego el caldo para otra cosa.  Con esta receta sale una empanada de unos 25 cm de diámetro y bastante ligera para ser una empanada.

Ingredientes:

Para el relleno

250 gr de pollo ya cocido y troceado

1 puerro

1 cebolla dulce

1 calabacín mediano

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Estragón

Sal

Para la masa

350 gr de harina

1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 gr)

160 ml de agua templada

1 pizca de sal

Elaboración:

Para la masa

Formar un volcán con la harina, echar la sal y la levadura de panadería en polvo (si no es en polvo habrá que disolverla previamente en un poco de agua templada).

Ir incorporando poco a poco el agua tibia  mientras amasamos con una mano. Ha de quedar una masa elástica y que no se pegue al bol, si es necesario añadiremos un poco más de agua.

Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño de cocina limpio y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su tamaño. En invierno puede llegar a tardar una hora.

Para el relleno:

Poner a rehogar en aceite de oliva el puerro y la cebolla cortados finamente.

Cuando haya pochado un poco, añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas, sazonar y dejar cocinarse a fuego medio durante unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir el pollo troceado y espolvorear pimienta molida y estragón al gusto, también echaremos un chorrito de vino blanco y dejaremos a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado por completo y ya tendremos listo el relleno.

Montar la empanada

Ahora tendremos que montar la empanada. Hay que dividir la masa en dos partes iguales y en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con uno de los trozos formar una bola y aplastar con un rodillo formando una forma más o menos circular que pondremos en una placa de hornear ligeramente engrasada (yo he usado una que tengo para pizzas, pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno poniendo papel de hornear).

Extender el relleno encima de la masa.

Con el otro trozo de masa hacer la misma operación que con el primero y cubrir el relleno con ella, unir los bordes y hacer unas hendiduras en la masa con el mango de un tenedor. Pintar con huevo batido o con leche y pinchar la superficie con un tenedor antes de meter en el horno.

  

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.



Este es el resultado, como véis "alguien" se adelantó y le metió mano antes de la foto.

POLLO A LA MOSTAZA CON SU GUARNICIÓN

Como ocurre con todas las recetas la calidad y la frescura de la materia prima es muy importante para el resultado final, pero esto es todavía más cierto si lo que queremos hacer es un pollo entero asado al horno. Para hacer este pollo he utilizado un pollo de corral que resultó ser bastante sabroso y jugoso y la mostaza le da un toque de sabor muy original.

Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 2 kilos (ya limpio y entero)

4 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon

Mezcla de hierbas aromáticas (en este caso, estaba formada por: romero, tomillo, estragón, albahaca, orégano y laurel)

Para acompañar:

2 patatas medianas

2 puerros medianos

3 zanahorias

1 pimiento verde grande

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Una vez que el pollo esté limpio, mezclar la mostaza con las hierbas y con esta mezcla embadurnar bien el pollo por dentro y por fuera. Después dejar tapado en el frigorífico mínimo 3 horas para que el pollo coja bien los sabores de la mostaza y de las hierbas. Se puede preparar el día anterior.

No es necesario añadir sal puesto que la mostaza ya le da sufiente sabor.

Poner en una fuente apta para horno y meter en el horno precalentado a 190 grados.

Mientras, podemos ir preparando la guarnición. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias, lavamos y troceamos los puerros y el pimiento. Ponemos un poco de sal y sofreimos todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando veamos que el pollo se ha comenzado a dorar le damos la vuelta y cuando por el otro lado también se haya dorado, incorporamos a la fuente del horno las verduras.

Sólo nos resta regar el pollo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando hasta que esté asado completamente. En este caso el pollo estuvo en total 1 hora y 20 minutos, pero el tiempo depende mucho del tamaño del mismo y del horno,  así que lo mejor es ir revisándolo de vez en cuando.

Buen apetito.