CAKE DE MANZANAS, NUECES Y PASAS

Este es un cake muy apetitoso al que la manzana rallada da ligereza y esponjosidad. Os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

200 gr de harina

150 gr de azúcar

½ sobre de levadura en polvo

1 pizca de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

½ cucharadita de canela en polvo

200 gr de manzana rallada (aprox. una manzana mediana)

60 gr de nueces peladas y troceadas

50 gr de pasas

1 chorrito de ron (para hidratar las pasas)

Elaboración:

Poner las pasas a remojo con un chorrito de ron.

Precalentar el horno a 180 grados.

Batir los huevos y el azúcar hasta que doble su volumen, yo he utilizado una batidora de varillas. Se puede hacer a mano pero, ya sabéis, a mover bien el brazo.

Echar los huevos batidos con el azúcar en un bol y añadir la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela tamizados.

Mezclar suavemente y a continuación añadir la mantequilla en pomada, mezclando de nuevo.

Rallar la manzana e incorporar a la masa inmediatamente.

Añadir las nueces troceadas.

Escurrir las pasas y enharinar ligeramente para que no se vayan al fondo del molde durante la cocción. Echar a la masa.

Mezclar todos los ingredientes.

Engrasar y enharinar un molde rectangular para cakes y echar la masa en él.

Hornear a 180 grados durante 40 minutos.

SCONES CON PASAS ESPONJOSOS

Originarios de Escocia, estos panecillos son muy habituales en los desayunos ingleses. Se suelen tomar templados y abiertos por la mitad con mantequilla y mermelada. Los de esta receta quedan muy esponjosos, os los recomiendo con un buen té y mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

200 gr de harina de repostería

50 gr de harina integral

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita rasa de sal fina

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de pasas

15 cl de leche

1 huevo para pintar (también se pueden pintar con leche)

Elaboración:

Tamizar la harina y la levadura y mezclar en un bol junto con la harina integral, el azúcar y la sal. La harina integral es lo que hace que salgan más esponjosos.

A continuación echar la mantequilla que habremos sacado un rato antes del refrigerador cortada en trocitos y amasar con la punta de los dedos.

Incorporar las pasas y añadir finalmente la leche removiendo con un tenedor.

 Amasar ligeramente con las manos; la masa tiene que despegarse del bol, si hace falta añadir un poco más de harina. A mí me han hecho falta 20 gramos más.

Poner el horno a precalentar a 180 grados.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada aplastar la bola de masa hasta que tenga un grosor de entre 2 y 3 centímetros y con un cortapastas o con un vaso cortar círculos en la masa.

Colocar los scones en una placa de horno cubierta con papel de hornear

 Pintar con huevo batido, o leche si se prefiere.

 Sólo nos resta meterlos en el horno entre 15 y 20 minutos a 180 grados. Tienen que quedar doraditos pero con cuidado de no excedernos en el tiempo de horneado para que no queden duros.