MERLUZA GRATINADA CON MAHONESA Y PURÉ DE CALABACÍN

Esta receta está inspirada en la receta de Bacalao gratinado con mahonesa publicada en el magnífico blog de Carlos Dube, Mercado Calabajío , que hicimos en casa y nos encantó. Así es que porqué no, pensé que se podía hacer otra versión del plato. Así es que en vez de bacalao utilicé merluza y al puré añadí calabacín, por aligerar con algo de verdura. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

800 gr. aproximadamente de filetes de merluza

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Cebollino picado para adornar

Sal

Para el puré:

2 calabacines medianos

100 gr de copos de puré patata

¼ l de leche

¼ l de agua

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Para la mahonesa he usado:

1 huevo muy fresco

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Poner los filetes de merluza a cocer con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. No hay que poner mucha agua, ya que cuando la merluza esté lista (mejor que no esté muy hecha pues luego irá al horno) es preferible  que el agua se haya prácticamente consumido, así la merluza estará más sabrosa.

Cortar la cebolla y ponerla a freir con un poco de sal hasta que empiece a dorarse.

Para el puré, poner a cocer los calabacines cortados en rodajas gruesas, muy bien lavados y sin pelar. 

Cuando estén cocidos, escurrir el agua y triturar el calabacín con una batidora.

A continuación poner a calentar ¼ l de leche y ¼ l de agua y añadir el calabacín triturado.

Cuando la mezcla esté caliente, sin llegar a hervir, incorporar los copos de puré de patata y añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia.

En cuanto a la mahonesa, obviamente se puede utilizar de la que compramos ya hecha aunque yo prefiero siempre hacerla en casa, ya sea con leche o la tradicional con huevo. En este caso la hice con huevo y además utilicé un aceite de oliva virgen extra realmente delicioso, “Melgarejo Selección Arbequina”  www.aceites-melgarejo.com .

En cuanto al proceso, pues el habitual, poner en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño (o vinagre), el aceite hasta que cubra la zona de la cuchillas y empezar a batir añadiéndole el resto del aceite en chorrito poco a poco.

Volvamos a la merluza, cuando se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, quitar cualquier espina o resto de piel que pueda tener y despedazarla.

Ya sólo queda montar el plato en una fuente refractaria y encender el horno con el grill para que se vaya calentando.

Poner la merluza mezclada con la cebolla frita en el centro.

Poner alrededor el puré de calabacín, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera, aunque estéticamente a mí no me quedó muy a mi gusto pero he decir en mi descargo que el puré no se había enfriado lo suficiente y quemándose las manos no se pueden hacer muchas virguerías L

Extender la mahonesa por encima de la merluza y la cebolla y echar cebollino picado por encima.

Se mete en horno hasta que la mayonesa se gratine y ya está.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS

Este bizcocho, además de delicioso, queda muy esponjoso y ligero. Y encima dura igual de tierno y esponjoso  de un día para otro. Perfecto para un postre, un desayuno o una merienda. 

Ingredientes:

2 peras grandes

Un chorrito de amaretto

4 huevos

80 gr de azúcar             

70 gr de harina

70 ml de nata líquida

1 sobre de levadura

1 vaina de vainilla

70 gr de cacao en polvo

60 gr de mantequilla

Un poco de mantequilla y harina para el molde.

Elaboración:

Pelar las peras y cortarlas en dados. Dejarlas macerando con un chorrito de amaretto (se puede sustituir por ron).

Precalentar el horno a 170 grados.

Separar las claras de las yemas. Batir bien las yemas con el azúcar y la vainilla.

Para la vainilla, yo he utilizado una vaina (aunque se puede usar vainilla en polvo) para ello hay que cortar la vaina en dos a lo largo. Se utiliza un cuchillo de punta  afiliada, luego hay que pasar la punta del cuchillo a lo largo de cada mitad de la vaina para sacar los granos que tiene dentro. Estos granitos diminutos son los que de verdad tienen el sabor y el aroma de la vainilla.

A continuación incorporar la nata líquida y la harina junto con la levadura tamizadas y batir hasta que quede bien mezclada la masa. Yo he utilizado una batidora, pero  obviamente se puede hacer perfectamente a mano o con cualquier robot de cocina que haga masas.

Poner la mantequilla en un recipiente a fuego lento y cuando esté derretida echar el cacao y mezclar bien.

Mezclar en un bol la masa y la mantequilla con el cacao y a continuación incorporar las claras batidas a punto de nieve moviendo suavemente con una espátula.

Escurrir los dados de pera y enharinar ligeramente antes de de incorporar a la masa para que no se vayan todos los trocitos de pera al fondo. Mezclar con suavidad.

Engrasar y enharinar un molde para horno (yo he usado uno circular de 20 cm), echar la masa y hornear durante unos 35 minutos a 180 grados.

LENGUADOS CON SALSA DE VINO BLANCO Y TOMATE

El lenguado es uno de los peces planos de mayor valor gastronómico junto con el rodaballo. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados marinos que caza permaneciendo agazapado bajo la arena o bajo el lodo del fondo marino dejando al descubierto sólo los ojos.

Es uno de los pescados que menos rechazo produce en los niños a los que no les gusta el pescado (que no es el caso del mío, jejeje)

Aprovechando que estamos en temporada de lenguado, hoy hemos hemos disfrutado estos lenguados con salsa de vino blanco y tomate.

Ingredientes:

3 lenguados (éstos eran de ración)

Harina  para rebozar

Aceite de oliva

Para la salsa

1 cebolla

1 diente de ajo

4 tomates grandes maduros (o tomate triturado)

20 cl de vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Comenzamos haciendo la salsa y para ello picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Luego vamos añadiendo los tomates pelados, despepitados y troceados (también se puede sustituir por 200 ml de tomate triturado) y el ajo muy picado.

Cuando el tomate deja de soltar agua y empieza a freirse, añadir el vino blanco, la hoja de laurel, la ramita de tomillo , la pimienta negra molida y la sal.

Dejar unos 10 minutos cocinarse a fuego medio-bajo.

Mientras enharinamos los lenguados ya limpios y sazonados y los freimos en aceite de oliva bien caliente.

Una vez fritos los sacamos a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y posteriormente los metemos en la salsa y dejamos cocinar dos o tres minutos más los lenguados junto con la salsa.

Listos para comer.

FLAN DE CAMOMILA CON MERENGUE TOSTADO

En mi terraza tengo una maceta con chamomilla matricaria o sea, manzanilla de toda la vida, y la verdad es que viene muy bien guardar esta manzanilla para infusión u otros usos cosméticos, pero he querido utilizarla para repostería y éste ha sido el experimento. El sabor, realmente sorprendente.

Ingredientes: (para 4 personas)

60 cl de leche

1 cucharada de camomila seca (manzanilla)

6 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

Para el merengue

2 claras de huevo

75 gr de azúcar glas

Elaboración:

Llevar la leche a ebullición, cuando la leche suba añadir la camomila, remover y dejar en infusión tapada durante 10 minutos.

Mientras batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Yo me he ayudado de una batidora de varillas.

Colar la leche, lo mejor es utilizar un colador de tela para asegurarnos que está bien colada.

Añadir suavemente la leche a las yemas batidas con el azúcar y remover un poco. Dejaremos reposar durante 5 minutos. Quitar la espumita que se forma.

Precalentar el horno a 170 grados.

Preparar unos moldes de flan aptos para horno, a mí me han salido cuatro pero los moldes son bastante grandecitos (20 cl). Meter dentro de un recipiente también apto para horno lleno de agua caliente para poner al baño maría.

Cocer al baño maría durante unos 35 minutos a 170 grados.

Mientras podemos hacer el merengue,  para ello aprovechamos dos claras de las que teníamos de haber usado las yemas para el flan. Con la batidora de varillas batimos las claras con el azúcar glas hasta que esté hecho el merengue.

Una vez que los flanes estén listos y se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlos, con una manga pastelera echar el merengue por encima.

A continuación meter de nuevo los flanes en el horno y tenerlos 2 minutos con el grill a máxima potencia (hay que vigilarlos pues se hacen rápidamente y se pueden quemar) hasta que el merengue quede tostado.

Dejar enfriar un mínimo de 2 horas antes de comerlos.

POLLO A LA MOSTAZA CON SU GUARNICIÓN

Como ocurre con todas las recetas la calidad y la frescura de la materia prima es muy importante para el resultado final, pero esto es todavía más cierto si lo que queremos hacer es un pollo entero asado al horno. Para hacer este pollo he utilizado un pollo de corral que resultó ser bastante sabroso y jugoso y la mostaza le da un toque de sabor muy original.

Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 2 kilos (ya limpio y entero)

4 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon

Mezcla de hierbas aromáticas (en este caso, estaba formada por: romero, tomillo, estragón, albahaca, orégano y laurel)

Para acompañar:

2 patatas medianas

2 puerros medianos

3 zanahorias

1 pimiento verde grande

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Una vez que el pollo esté limpio, mezclar la mostaza con las hierbas y con esta mezcla embadurnar bien el pollo por dentro y por fuera. Después dejar tapado en el frigorífico mínimo 3 horas para que el pollo coja bien los sabores de la mostaza y de las hierbas. Se puede preparar el día anterior.

No es necesario añadir sal puesto que la mostaza ya le da sufiente sabor.

Poner en una fuente apta para horno y meter en el horno precalentado a 190 grados.

Mientras, podemos ir preparando la guarnición. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias, lavamos y troceamos los puerros y el pimiento. Ponemos un poco de sal y sofreimos todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando veamos que el pollo se ha comenzado a dorar le damos la vuelta y cuando por el otro lado también se haya dorado, incorporamos a la fuente del horno las verduras.

Sólo nos resta regar el pollo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando hasta que esté asado completamente. En este caso el pollo estuvo en total 1 hora y 20 minutos, pero el tiempo depende mucho del tamaño del mismo y del horno,  así que lo mejor es ir revisándolo de vez en cuando.

Buen apetito.

CABALLA AL HORNO

Ya sabéis que la caballa es un pescado azul muy nutritivo, sabroso y que aparte tiene muy buen precio. Además, preparándola al horno se convierte en un plato rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

2 caballas medianas (decid al pescadero que os las abra y les quite la espina central)

2 cebolletas grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Patatas (para freir como acompañamiento)

Elaboración:

Cortar las cebolletas en juliana y poner en una fuente resistente al horno, colocar encima las caballas abiertas.  Lavar y cortar los tomates por la mitad y colocar en la fuente, salpimentar todo y regar con un chorrito de de aceite de oliva.

Meter la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Mientras majar en un mortero los dos dientes de ajo con una ramita de perejil  y un poco de sal. Añadir un chorrito de de aceite de oliva al mortero y mover hasta emulsionar un poco.

Cuando pasen los 15 minutos abrir el horno y extender sobre la caballa y los tomates la mezcla que hemos hecho en el mortero.

Mantener otros 15 minutos más en el horno a la misma temperatura y estarán listas para servir.

Yo las he acompañado con unas patatas fritas cortadas en dados por variar ya que casi siempre pongo las patatas cortadas en rodajas finas junto con las cebolletas cuando hago pescados al horno.  Ésa es otra opción.

FLAN DE ACELGAS Y MANZANA

Pues como hay que aprovechar todo, para utilizar las hojas de acelgas de la receta anterior ayer hice este flan de acelgas y manzana que tuvo bastante aceptación.

Ingredientes:

300 gr de hojas de acelgas

1 manzana reineta

1 cebolla dulce mediana

1 tomate pequeño

4 huevos

100 ml de leche

3 cucharadas de queso Grana Padano rallado

1 puñadito de pasas sultanas

Pan rallado para el molde

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Bien lavadas y cortadas se ponen a cocer las hojas de acelgas en agua hirviendo con sal. Si queremos que conserven mejor la viveza de su color verde podemos añadir al agua de cocción ½ cucharadita de bicarbonato. Cocer durante 7 ó 8 minutos y dejar que escurran bien el agua.

Ponemos las pasas sultanas a hidratar en un poco de agua templada.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pocharse añadimos la manzana pelada y cortada en dados y dejar a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que la manzana se dore un poco.

En un bol batimos 4 huevos y vamos añadiendo la leche, las hojas de acelgas, la cebolla y la manzana. Escurrimos el agua de las pasas y las añadimos también, así como el queso rallado. Por último salpimentamos al gusto y mezclamos con cuidado.

En un molde alto resistente al horno, por ejemplo del tipo Pirex, engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado, vertemos la mezcla anterior. Pelamos el tomate, lo cortamos por la mitad y lo despepitamos. Se cogen las dos mitades del tomate y se ponen en el molde encima de la mezcla, hundiéndolas un poco. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Meter en el horno al baño maría durante aproximadamente 35 minutos a 180 grados.

Espero que sea de vuestro gusto.