LENGUADOS CON SALSA DE VINO BLANCO Y TOMATE

El lenguado es uno de los peces planos de mayor valor gastronómico junto con el rodaballo. Se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados marinos que caza permaneciendo agazapado bajo la arena o bajo el lodo del fondo marino dejando al descubierto sólo los ojos.

Es uno de los pescados que menos rechazo produce en los niños a los que no les gusta el pescado (que no es el caso del mío, jejeje)

Aprovechando que estamos en temporada de lenguado, hoy hemos hemos disfrutado estos lenguados con salsa de vino blanco y tomate.

Ingredientes:

3 lenguados (éstos eran de ración)

Harina  para rebozar

Aceite de oliva

Para la salsa

1 cebolla

1 diente de ajo

4 tomates grandes maduros (o tomate triturado)

20 cl de vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Comenzamos haciendo la salsa y para ello picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar en aceite de oliva. Luego vamos añadiendo los tomates pelados, despepitados y troceados (también se puede sustituir por 200 ml de tomate triturado) y el ajo muy picado.

Cuando el tomate deja de soltar agua y empieza a freirse, añadir el vino blanco, la hoja de laurel, la ramita de tomillo , la pimienta negra molida y la sal.

Dejar unos 10 minutos cocinarse a fuego medio-bajo.

Mientras enharinamos los lenguados ya limpios y sazonados y los freimos en aceite de oliva bien caliente.

Una vez fritos los sacamos a un plato con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y posteriormente los metemos en la salsa y dejamos cocinar dos o tres minutos más los lenguados junto con la salsa.

Listos para comer.

FLAN DE CAMOMILA CON MERENGUE TOSTADO

En mi terraza tengo una maceta con chamomilla matricaria o sea, manzanilla de toda la vida, y la verdad es que viene muy bien guardar esta manzanilla para infusión u otros usos cosméticos, pero he querido utilizarla para repostería y éste ha sido el experimento. El sabor, realmente sorprendente.

Ingredientes: (para 4 personas)

60 cl de leche

1 cucharada de camomila seca (manzanilla)

6 yemas de huevo

100 gramos de azúcar

Para el merengue

2 claras de huevo

75 gr de azúcar glas

Elaboración:

Llevar la leche a ebullición, cuando la leche suba añadir la camomila, remover y dejar en infusión tapada durante 10 minutos.

Mientras batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen. Yo me he ayudado de una batidora de varillas.

Colar la leche, lo mejor es utilizar un colador de tela para asegurarnos que está bien colada.

Añadir suavemente la leche a las yemas batidas con el azúcar y remover un poco. Dejaremos reposar durante 5 minutos. Quitar la espumita que se forma.

Precalentar el horno a 170 grados.

Preparar unos moldes de flan aptos para horno, a mí me han salido cuatro pero los moldes son bastante grandecitos (20 cl). Meter dentro de un recipiente también apto para horno lleno de agua caliente para poner al baño maría.

Cocer al baño maría durante unos 35 minutos a 170 grados.

Mientras podemos hacer el merengue,  para ello aprovechamos dos claras de las que teníamos de haber usado las yemas para el flan. Con la batidora de varillas batimos las claras con el azúcar glas hasta que esté hecho el merengue.

Una vez que los flanes estén listos y se hayan enfriado lo suficiente para poder manipularlos, con una manga pastelera echar el merengue por encima.

A continuación meter de nuevo los flanes en el horno y tenerlos 2 minutos con el grill a máxima potencia (hay que vigilarlos pues se hacen rápidamente y se pueden quemar) hasta que el merengue quede tostado.

Dejar enfriar un mínimo de 2 horas antes de comerlos.

POLLO A LA MOSTAZA CON SU GUARNICIÓN

Como ocurre con todas las recetas la calidad y la frescura de la materia prima es muy importante para el resultado final, pero esto es todavía más cierto si lo que queremos hacer es un pollo entero asado al horno. Para hacer este pollo he utilizado un pollo de corral que resultó ser bastante sabroso y jugoso y la mostaza le da un toque de sabor muy original.

Ingredientes:

1 pollo de corral de unos 2 kilos (ya limpio y entero)

4 cucharadas colmadas de mostaza de Dijon

Mezcla de hierbas aromáticas (en este caso, estaba formada por: romero, tomillo, estragón, albahaca, orégano y laurel)

Para acompañar:

2 patatas medianas

2 puerros medianos

3 zanahorias

1 pimiento verde grande

Aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Una vez que el pollo esté limpio, mezclar la mostaza con las hierbas y con esta mezcla embadurnar bien el pollo por dentro y por fuera. Después dejar tapado en el frigorífico mínimo 3 horas para que el pollo coja bien los sabores de la mostaza y de las hierbas. Se puede preparar el día anterior.

No es necesario añadir sal puesto que la mostaza ya le da sufiente sabor.

Poner en una fuente apta para horno y meter en el horno precalentado a 190 grados.

Mientras, podemos ir preparando la guarnición. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas y las zanahorias, lavamos y troceamos los puerros y el pimiento. Ponemos un poco de sal y sofreimos todo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Cuando veamos que el pollo se ha comenzado a dorar le damos la vuelta y cuando por el otro lado también se haya dorado, incorporamos a la fuente del horno las verduras.

Sólo nos resta regar el pollo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando hasta que esté asado completamente. En este caso el pollo estuvo en total 1 hora y 20 minutos, pero el tiempo depende mucho del tamaño del mismo y del horno,  así que lo mejor es ir revisándolo de vez en cuando.

Buen apetito.

CABALLA AL HORNO

Ya sabéis que la caballa es un pescado azul muy nutritivo, sabroso y que aparte tiene muy buen precio. Además, preparándola al horno se convierte en un plato rápido y fácil de hacer.

Ingredientes:

2 caballas medianas (decid al pescadero que os las abra y les quite la espina central)

2 cebolletas grandes

2 tomates

2 dientes de ajo

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Patatas (para freir como acompañamiento)

Elaboración:

Cortar las cebolletas en juliana y poner en una fuente resistente al horno, colocar encima las caballas abiertas.  Lavar y cortar los tomates por la mitad y colocar en la fuente, salpimentar todo y regar con un chorrito de de aceite de oliva.

Meter la fuente en el horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos.

Mientras majar en un mortero los dos dientes de ajo con una ramita de perejil  y un poco de sal. Añadir un chorrito de de aceite de oliva al mortero y mover hasta emulsionar un poco.

Cuando pasen los 15 minutos abrir el horno y extender sobre la caballa y los tomates la mezcla que hemos hecho en el mortero.

Mantener otros 15 minutos más en el horno a la misma temperatura y estarán listas para servir.

Yo las he acompañado con unas patatas fritas cortadas en dados por variar ya que casi siempre pongo las patatas cortadas en rodajas finas junto con las cebolletas cuando hago pescados al horno.  Ésa es otra opción.

FLAN DE ACELGAS Y MANZANA

Pues como hay que aprovechar todo, para utilizar las hojas de acelgas de la receta anterior ayer hice este flan de acelgas y manzana que tuvo bastante aceptación.

Ingredientes:

300 gr de hojas de acelgas

1 manzana reineta

1 cebolla dulce mediana

1 tomate pequeño

4 huevos

100 ml de leche

3 cucharadas de queso Grana Padano rallado

1 puñadito de pasas sultanas

Pan rallado para el molde

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Elaboración:

Bien lavadas y cortadas se ponen a cocer las hojas de acelgas en agua hirviendo con sal. Si queremos que conserven mejor la viveza de su color verde podemos añadir al agua de cocción ½ cucharadita de bicarbonato. Cocer durante 7 ó 8 minutos y dejar que escurran bien el agua.

Ponemos las pasas sultanas a hidratar en un poco de agua templada.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a pocharse añadimos la manzana pelada y cortada en dados y dejar a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que la manzana se dore un poco.

En un bol batimos 4 huevos y vamos añadiendo la leche, las hojas de acelgas, la cebolla y la manzana. Escurrimos el agua de las pasas y las añadimos también, así como el queso rallado. Por último salpimentamos al gusto y mezclamos con cuidado.

En un molde alto resistente al horno, por ejemplo del tipo Pirex, engrasado con aceite y espolvoreado con pan rallado, vertemos la mezcla anterior. Pelamos el tomate, lo cortamos por la mitad y lo despepitamos. Se cogen las dos mitades del tomate y se ponen en el molde encima de la mezcla, hundiéndolas un poco. Espolvoreamos un poco de queso rallado por encima.

Meter en el horno al baño maría durante aproximadamente 35 minutos a 180 grados.

Espero que sea de vuestro gusto.

TALLOS DE ACELGAS AL FINO

Esta receta es muy sabrosa y suele gustar incluso a los que no son muy amantes de las acelgas. El fino le da un sabor muy especial, aunque se puede sustituir por manzanilla o cualquier otro vino blanco muy seco.

Ingredientes

300 gr.  de tallos de acelgas

2 dientes de ajo

1 cucharada colmada de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

1 copita de fino (unos 50 ml)

50 gr. aproximadamente de taquitos de jamón, mejor si es ibérico

1 cucharada de pipas de girasol peladas

Perejil picado

Sal

La elaboración es como sigue:

Se pone una olla con agua a hervir con sal y se van preparando los tallos de acelga lavándolos bien y cortándoles la parte de abajo que generalmente está ennegrecida. Se cortarán por la mitad o en tres trozos, dependiendo de su longitud, si son muy anchos se cortarán también por la mitad a lo largo.

Cuando comience el agua a hervir se echan los tallos de acelga que hemos lavado y troceado y se dejan cocer aproximadamente 10 minutos contados a partir de que el agua comience a hervir de nuevo. De todas formas como el punto de cocción depende mucho del grosor de los tallos y de lo tiernos que sean, es recomendable comprobar de vez en cuando pinchando con un tenedor para ver si están listos.

Cuando los tallos de acelga están tiernos hay que escurrirlos del agua de cocción, reservándo este caldo ya que posteriormente lo utilizaremos.

A continuación poner a rehogar en el aceite de oliva los dientes de ajo en láminas (con cuidado que no se quemen), los tallos de acelga cocidos y escurridos y los taquitos de jamón.

Después de rehogar unos 10 minutos a fuego medio-bajo, añadir el harina y remover cuidadosamente con una cuchara de palo.

Cuando la harina esté sofrita, añadir la copita de fino y parte del caldo de cocción de los tallos que habíamos reservado. Entre los dos liquidos habrá que echar el equivalente a 300 ml aprox. Remover con cuidado de que no se formen grumos hasta que hierva de nuevo y la salsa espese hasta alcanzar más o menos la consistencia de una bechamel ligera.

Corregir de sal (cuidado que el jamón ya da bastante sal al plato), apartar del fuego y espolvorear con el perejil finamente picado y las pipas de girasol.

¡Que aproveche!

LASAÑA CON BECHAMEL DE LECHE DE SOJA

La particularidad de esta lasaña es la bechamel, elaborada con leche de soja, aceite de oliva y harina de arroz. La utilización de estos ingredientes en vez de los tradicionales leche de vaca, mantequilla y harina de trigo, dan como resultado una bechamel mucho más ligera y fácil de digerir con un sabor sutilmente dulzón, muy agradable al paladar.

Ingredientes de la lasaña:

6 placas de lasaña (he utilizado unas al huevo de Pasta Leo www.pastaleo.it que compré en El Corte Inglés, que son aprox. el doble de grandes que las habituales)

2 calabacines medianos

3 zanahorias

1 cebolla

6 cucharadas de tomate triturado

4 lonchas de jamón cocido

Queso en lonchas

Aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Queso rallado para gratinar

Ingredientes de la bechamel:

¾  l de leche de soja

50 gr de harina de arroz

50 gr de aceite de oliva

Nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración de la lasaña:

Picar la cebolla finamente y poner a rehogar, añadir la zanahoria, yo la pongo cortada muy pequeña, por dos motivos: porque nos gusta así y porque se cocina antes J y rehogar junto con la cebolla.

Mientras ir cortando los calabacines en rodajas finas, (los que yo he utilizado eran de los blancos) y añadir junto con la cebolla y la zanahoria. Salar un poco y dejar rehogando a fuego lento.

Poner una olla de agua a hervir con sal, cuando empiece la ebullición, sumergir las placas de lasaña. Un truco para que no se peguen tanto unas con otras es añadir unas gotitas de aceite al agua de cocción y sumergirlas entrecruzándolas.

Cierto que las placas de lasaña precocidas son más rápidas y cómodas, pero éstas son una delicia y merece la pena tomarse el trabajo de cocerlas.

Añadir el tomate triturado y una pizca de pimienta negra molida a las verduras que se están rehogando y dejar unos 5 minutos más.

Una vez cocidas las placas (en este caso 10 minutos) cortar la cocción con agua fría y comenzar a montar la lasaña en una fuente resistente al horno. Bueno, esto es fácil, ya sabéis, una capa de pasta, otra de relleno, otra de pasta… Yo puse una capa de placas de pasta, luego las lonchas de jamón, encima las verduras rehogadas y por último el queso y otra vez pasta, etc. Terminar, obviamente, con una capa de placas.

Elaboración de la bechamel:

En un recipiente alto poner al fuego el aceite de oliva y la harina de arroz, mezclar removiendo con una varilla hasta que la harina comience a rehogarse. Añadir entonces de una vez la leche de soja que habremos templado en el microondas o en un cazo aparte, sin dejar de remover fuego lento. Añadir sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto. Seguir removiendo con la varilla, estará lista cuando comience a hervir.

Importante para a quien la bechamel se le resista, y esto sirve para cualquier tipo de bechamel, es que el harina tiene que rehogarse y luego cuando se le añada la leche tiene que llegar a hervir, sino, sabrá a harina cruda.

Según mi experiencia para evitar los dichosos y temidos grumos es importante escoger un recipiente alto, usar unas varillas para mover y que la leche esté templada.

Para finalizar, verter la bechamel por encima de la lasaña, espolvorear queso rallado y meter en el horno precalentado a 180® durante 20 minutos.