ESTOFADO DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO

Antes de que llegue el calor de verdad que luego ya no apetece tanto, aquí os presento un estofado de patatas con costillas de cerdo ibérico para quien guste de estos guisos de cuchara a los que somos muy aficionados en mi casa. Versiones de estofados hay tantas como personas que lo hacen, esta es la versión que yo suelo hacer que además de patatas lleva zanahorias.

Ingredientes:

400 gr de costillas de cerdo ibérico

½ kg de patatas

4 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

100 cl de tomate triturado

3 ó 4 hebras de azafrán

½ cucharadita de comino molido

1 clavo

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Elaboracion:

En una olla exprés poner la cebolla picada a sofreir con el aceite de oliva. Incorporar las costillas troceadas.

Dejarlas a fuego medio moviendo de vez en cuando hasta que se doren.

Añadir el pimiento troceado y el tomate triturado, dejar sofreir unos cinco minutos.

Echar agua hasta que se cubran las costillas y cerrar la olla. En mi olla exprés que es una Magefesa de las toda la vida estuvieron 10 minutos.

Mientras pelar y trocear las zanahorias y las patatas. Las patatas es mejor romperlas al final del corte que hacer un corte limpio pues así sueltan la fécula que hace que el caldo espese un poco.

Incorporar las patatas y las zanahorias  a la olla y echar el laurel, el azafrán, el clavo, el comino y la sal. Añadir agua hasta casi cubrir los ingredientes.

Volver a tapar la olla de nuevo y tener otros 10 minutos.

Listo para comer.

CRUMBLE DE SARDINAS CON ALMENDRAS Y NUECES

Originalmente, el crumble es un pastel procedente de la cocina inglesa que se elabora con diversas frutas que se cubren con una masa generalmente hecha con mantequilla, harina y azúcar. Esta es una versión en salado que se puede hacer con carne o con pescado, en esta ocasión lo he hecho con sardinas.

Ingredientes:

500 gr de sardinas grandecitas

Aceite de oliva

Pimienta molida

Orégano

Sal

Para la pasta:

50 gr de harina

50 gr de almendras molidas

50 gr de nueces troceadas finas

50 gr de queso parmesano rallado

80 gr de mantequilla

Elaboración:

La parte más laboriosa de esta receta es preparar los lomos de sardina, si nuestro pescadero nos lo hace, estupendo, en caso contrario hay que quitar la cabeza, desescamar y eviscerar las sardinas. Luego hay que abrirlas, quitar la espina central junto con la cola y también las laterales, separando los dos lomos de cada sardina. Lavar bien y poner a escurrir para que suelten toda el agua.

Precalentar el horno a 200 grados.

Ahora elaboramos la pasta. Ponemos en un bol, la harina, las almendras molidas, las nueces troceadas (yo las troceé en un mortero) y el queso rallado.

Incorporamos la mantequilla en pomada y amasamos con las manos hasta que estén todos los ingredientes perfectamente mezclados. Si la masa está demasiado blanda metemos unos minutos en el frigorífico.

Engrasamos con un poco de aceite de oliva una fuente pequeña apta para horno y vamos colocando las  sardinas emparejando los lomos (si no han escurrido lo suficiente recomiendo secar con papel de cocina).  Salamos ligeramente y espolvoreamos con orégano y pimienta molida al gusto.

Colocamos la pasta encima de las sardinas.

 Y horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que la cobertura quede dorada. Servir templado.

EMPANADA DE POLLO Y CALABACÍN

Tenía pollo cocido que sobró de una sopa que hice ayer y lo he aprovechado para hacer esta empanada. Por supuesto no hace falta que te haya sobrado pollo para hacerla, se puede preparar ex profeso  para la empanada y utilizar luego el caldo para otra cosa.  Con esta receta sale una empanada de unos 25 cm de diámetro y bastante ligera para ser una empanada.

Ingredientes:

Para el relleno

250 gr de pollo ya cocido y troceado

1 puerro

1 cebolla dulce

1 calabacín mediano

1 chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Estragón

Sal

Para la masa

350 gr de harina

1 sobre de levadura de panadería en polvo (5,5 gr)

160 ml de agua templada

1 pizca de sal

Elaboración:

Para la masa

Formar un volcán con la harina, echar la sal y la levadura de panadería en polvo (si no es en polvo habrá que disolverla previamente en un poco de agua templada).

Ir incorporando poco a poco el agua tibia  mientras amasamos con una mano. Ha de quedar una masa elástica y que no se pegue al bol, si es necesario añadiremos un poco más de agua.

Formamos una bola con la masa, la cubrimos con un paño de cocina limpio y la dejamos en un lugar templado hasta que doble su tamaño. En invierno puede llegar a tardar una hora.

Para el relleno:

Poner a rehogar en aceite de oliva el puerro y la cebolla cortados finamente.

Cuando haya pochado un poco, añadir el calabacín cortado en rodajas muy finas, sazonar y dejar cocinarse a fuego medio durante unos 5 minutos moviendo de vez en cuando.

A continuación añadir el pollo troceado y espolvorear pimienta molida y estragón al gusto, también echaremos un chorrito de vino blanco y dejaremos a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado por completo y ya tendremos listo el relleno.

Montar la empanada

Ahora tendremos que montar la empanada. Hay que dividir la masa en dos partes iguales y en una superficie de trabajo ligeramente enharinada con uno de los trozos formar una bola y aplastar con un rodillo formando una forma más o menos circular que pondremos en una placa de hornear ligeramente engrasada (yo he usado una que tengo para pizzas, pero se puede hacer directamente en la bandeja del horno poniendo papel de hornear).

Extender el relleno encima de la masa.

Con el otro trozo de masa hacer la misma operación que con el primero y cubrir el relleno con ella, unir los bordes y hacer unas hendiduras en la masa con el mango de un tenedor. Pintar con huevo batido o con leche y pinchar la superficie con un tenedor antes de meter en el horno.

  

Horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos.



Este es el resultado, como véis "alguien" se adelantó y le metió mano antes de la foto.

SCONES CON PASAS ESPONJOSOS

Originarios de Escocia, estos panecillos son muy habituales en los desayunos ingleses. Se suelen tomar templados y abiertos por la mitad con mantequilla y mermelada. Los de esta receta quedan muy esponjosos, os los recomiendo con un buen té y mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

200 gr de harina de repostería

50 gr de harina integral

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharadita rasa de sal fina

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

70 gr de pasas

15 cl de leche

1 huevo para pintar (también se pueden pintar con leche)

Elaboración:

Tamizar la harina y la levadura y mezclar en un bol junto con la harina integral, el azúcar y la sal. La harina integral es lo que hace que salgan más esponjosos.

A continuación echar la mantequilla que habremos sacado un rato antes del refrigerador cortada en trocitos y amasar con la punta de los dedos.

Incorporar las pasas y añadir finalmente la leche removiendo con un tenedor.

 Amasar ligeramente con las manos; la masa tiene que despegarse del bol, si hace falta añadir un poco más de harina. A mí me han hecho falta 20 gramos más.

Poner el horno a precalentar a 180 grados.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada aplastar la bola de masa hasta que tenga un grosor de entre 2 y 3 centímetros y con un cortapastas o con un vaso cortar círculos en la masa.

Colocar los scones en una placa de horno cubierta con papel de hornear

 Pintar con huevo batido, o leche si se prefiere.

 Sólo nos resta meterlos en el horno entre 15 y 20 minutos a 180 grados. Tienen que quedar doraditos pero con cuidado de no excedernos en el tiempo de horneado para que no queden duros.

MERLUZA GRATINADA CON MAHONESA Y PURÉ DE CALABACÍN

Esta receta está inspirada en la receta de Bacalao gratinado con mahonesa publicada en el magnífico blog de Carlos Dube, Mercado Calabajío , que hicimos en casa y nos encantó. Así es que porqué no, pensé que se podía hacer otra versión del plato. Así es que en vez de bacalao utilicé merluza y al puré añadí calabacín, por aligerar con algo de verdura. Éste fue el resultado.

Ingredientes:

800 gr. aproximadamente de filetes de merluza

1 cebolla grande

Aceite de oliva

Cebollino picado para adornar

Sal

Para el puré:

2 calabacines medianos

100 gr de copos de puré patata

¼ l de leche

¼ l de agua

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de nuez moscada

Pimienta negra molida

Sal

Para la mahonesa he usado:

1 huevo muy fresco

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón

Sal

Elaboración:

Poner los filetes de merluza a cocer con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. No hay que poner mucha agua, ya que cuando la merluza esté lista (mejor que no esté muy hecha pues luego irá al horno) es preferible  que el agua se haya prácticamente consumido, así la merluza estará más sabrosa.

Cortar la cebolla y ponerla a freir con un poco de sal hasta que empiece a dorarse.

Para el puré, poner a cocer los calabacines cortados en rodajas gruesas, muy bien lavados y sin pelar. 

Cuando estén cocidos, escurrir el agua y triturar el calabacín con una batidora.

A continuación poner a calentar ¼ l de leche y ¼ l de agua y añadir el calabacín triturado.

Cuando la mezcla esté caliente, sin llegar a hervir, incorporar los copos de puré de patata y añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la mantequilla. Remover bien y dejar enfriar para que adquiera consistencia.

En cuanto a la mahonesa, obviamente se puede utilizar de la que compramos ya hecha aunque yo prefiero siempre hacerla en casa, ya sea con leche o la tradicional con huevo. En este caso la hice con huevo y además utilicé un aceite de oliva virgen extra realmente delicioso, “Melgarejo Selección Arbequina”  www.aceites-melgarejo.com .

En cuanto al proceso, pues el habitual, poner en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño (o vinagre), el aceite hasta que cubra la zona de la cuchillas y empezar a batir añadiéndole el resto del aceite en chorrito poco a poco.

Volvamos a la merluza, cuando se haya enfriado lo suficiente para poder manipularla, quitar cualquier espina o resto de piel que pueda tener y despedazarla.

Ya sólo queda montar el plato en una fuente refractaria y encender el horno con el grill para que se vaya calentando.

Poner la merluza mezclada con la cebolla frita en el centro.

Poner alrededor el puré de calabacín, para ello lo mejor es utilizar una manga pastelera, aunque estéticamente a mí no me quedó muy a mi gusto pero he decir en mi descargo que el puré no se había enfriado lo suficiente y quemándose las manos no se pueden hacer muchas virguerías L

Extender la mahonesa por encima de la merluza y la cebolla y echar cebollino picado por encima.

Se mete en horno hasta que la mayonesa se gratine y ya está.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y PERAS

Este bizcocho, además de delicioso, queda muy esponjoso y ligero. Y encima dura igual de tierno y esponjoso  de un día para otro. Perfecto para un postre, un desayuno o una merienda. 

Ingredientes:

2 peras grandes

Un chorrito de amaretto

4 huevos

80 gr de azúcar             

70 gr de harina

70 ml de nata líquida

1 sobre de levadura

1 vaina de vainilla

70 gr de cacao en polvo

60 gr de mantequilla

Un poco de mantequilla y harina para el molde.

Elaboración:

Pelar las peras y cortarlas en dados. Dejarlas macerando con un chorrito de amaretto (se puede sustituir por ron).

Precalentar el horno a 170 grados.

Separar las claras de las yemas. Batir bien las yemas con el azúcar y la vainilla.

Para la vainilla, yo he utilizado una vaina (aunque se puede usar vainilla en polvo) para ello hay que cortar la vaina en dos a lo largo. Se utiliza un cuchillo de punta  afiliada, luego hay que pasar la punta del cuchillo a lo largo de cada mitad de la vaina para sacar los granos que tiene dentro. Estos granitos diminutos son los que de verdad tienen el sabor y el aroma de la vainilla.

A continuación incorporar la nata líquida y la harina junto con la levadura tamizadas y batir hasta que quede bien mezclada la masa. Yo he utilizado una batidora, pero  obviamente se puede hacer perfectamente a mano o con cualquier robot de cocina que haga masas.

Poner la mantequilla en un recipiente a fuego lento y cuando esté derretida echar el cacao y mezclar bien.

Mezclar en un bol la masa y la mantequilla con el cacao y a continuación incorporar las claras batidas a punto de nieve moviendo suavemente con una espátula.

Escurrir los dados de pera y enharinar ligeramente antes de de incorporar a la masa para que no se vayan todos los trocitos de pera al fondo. Mezclar con suavidad.

Engrasar y enharinar un molde para horno (yo he usado uno circular de 20 cm), echar la masa y hornear durante unos 35 minutos a 180 grados.